发布日期：2024-10-06 12:48 点击次数：114
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8月30日，弗若斯特沙利文（Frost & Sullivan，简称：沙利文）第十八届沙利文中国增长、科创与指示力峰会暨第三届新投资大会（简称“2024沙利文新投资大会”） 新浪掷暨食饮餐饮产业投资峰会在上海静安瑞吉酒店恢弘举办。本次论坛以“领创·共潮生”为主题，邀请到四十余位重磅嘉宾及行业众人，并荟萃了新浪掷行业尤其是食饮餐饮产业众人学者、行业魁首、改进企业、投资机构及专科处事机构等多方力量一说念，共同探讨新浪掷暨食饮餐饮产业中枢话题，瞻望未来浪掷者的多元化需求，探索产业改进发展的新趋势和新动能。
往日一年，宏不雅经济和浪掷市集环境齐发生了很大的变化，餐饮行业也濒临着前所未有的挑战：市集竞争日趋强烈，“价钱战”成为了本年上半年的一个主题。浪掷者追求极致性价比，何如闭幕成本/提高成果成为了鼎新的一个弊端，不仅是告捷的弊端，亦然生涯的弊端！因此，何如策动供应链尤其遑急。
在此配景下，本届沙利文新浪掷暨食饮餐饮产业投资峰会的行为现场，举办了主题为“何如策动供应链，夯实餐饮品牌护城河”群众谈的圆桌论坛。圆桌由中金公司投行浪掷组联席谨慎东说念主杨素兰担任主捏，邀请到锅圈董事长、华鼎冷链董事长杨明超、绝味食物董事、网聚成本总司理王震国博士，以及启承成本副总裁郑博一说念探讨“何如通过供应链策动和管制，夯实餐饮品牌的护城河，闭幕可捏续发展”这一主题，针对供应链的告捷要素，国外餐饮龙头的供应链管制方式以及何如打造供应链，控制成本/提高成果等议题伸开久了辩论。
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中金公司投行浪掷组联席谨慎东说念主 杨素兰
杨素兰：杨老是餐饮行业的老兵，4年打造了万店门店的锅圈，号称是餐饮行业的一大外传。锅圈的告捷和告捷的供应链对接有很大的关系，最近，咱们也看到锅圈的母公司锅圈实业有个新的看成，完成了对华鼎供应链的收购。今天咱们有幸请到杨总为咱们共享一线作战的教会：锅圈能在4年景长为万店告捷的诀窍是什么？供应链方面公司作念了哪些布局，在促进锅圈的告捷中起到了哪些作用？收购华鼎的原因是什么？何如利用华鼎，使得锅圈能更进一竿？
锅圈董事长/华鼎董事长 杨明超
杨明超：锅圈的告捷离不开后端供应链的强力撑捏。以本年为例，公司在昨年和本年上半年暂停了加盟彭胀，主若是因为往日三年中开设了大批门店，面前需要稳健尺度化的门店运营体系。如今市集处于波动阶段，客单价下落导致利润有所减少。为草率这些挑战，公司进行了结构性报复，依托于产业端、供应链端和数字端三大基础法子的布局，起劲在刻下市集环境下稳住浪掷端需求。一个典型案例是，咱们在抖音平台推出的99元毛肚摆脱暖锅套餐，三个月内销售了500万套，尽管价钱优惠，但公司和门店依然能在这个价钱下保捏盈利。这归功于上游13家毛肚工场的协同作战。这一居品不仅进步了门店收入，也鼓吹了举座客单价的回升。
尽管本年上半年公司营收略有下滑，但成绩于上游冷链和数字化技艺，咱们的利润和毛利率保捏褂讪，为下半年及未来几年的发展奠定了坚实基础。这些要素充分评释，精深的供应链技艺和数字化基础法子是锅圈闭幕快速扩展并取得告捷的弊端所在。
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杨素兰：咱们眷注到网聚在食物、餐饮赛说念投资了许多优秀的头部企业，包括千味央厨、恩喜村、和府捞面、幺麻子等供应链见长的品牌，绝味食物亦然供应链与连锁运筹帷幄告捷和会、相反相成的典范，我思请您从产业投资者不雅察的角度和群众共享，告捷的供应链具备哪三个遑急特征？
网聚成本总司理/绝味董事 王震国
王震国：中国照旧成为世界工场，咱们也有幸投资和陪跑了多家超等供应链品牌，比如千味央厨是速冻米面的头部供应链，恩喜村是冷冻烘焙的头部供应链，放活着界范围内齐瑕瑜常跳跃的企业，就咱们有限的资格，谈一下咱们浅近的领路，供群众参考：
第一，居品结构。告捷的供应链需要有合理的居品结构：主力大单品+快速反应的新品矩阵。中国许多告捷企业的供应链齐是通过极具上风的大单品或集合化的SKU矩阵驱动的。举例，农夫山泉的饮用自然水、双汇的王中王火腿肠齐是承接许多年的过百亿的大单品，千味央厨的油条、蛋挞，恩喜村的瑞士卷亦然年营收数亿的大单品。这么的居品结构既容易变成用户心智，也能在供应链端产生范围化利润，遥遥无期就配置起极高的竞争壁垒。
第二，研发改进。研发和改进技艺是告捷供应链的遑急撑捏。刻下行业竞争日益强烈，居品的改进成为竞争力的中枢，而撑捏居品改进的是背后的研发体系。以千味央厨为例，该公司引入了华为的集成居品斥地（IPD）体系，使得居品从立项到寰球供应的周期由两个月镌汰到10天，极大提高了市集反应速率和改进技艺。骨子上IPD更早着手于IBM， 1992年IBM在强烈的市集竞争下，遇到了严重的财政贫苦，郭士纳引入了IPD经由，扭转了这一局面。即使在食物/餐饮行业，要变成体系化、可捏续的研发改进技艺，更科学的组织、经由、方法论将变得更遑急。
第三，成本上风。终点是在经济下行周期，成本上风将成为草率市集竞争和外部环境变化的弊端要素，但良性的成本竞争是基于范围经济、精益管制、改进驱动或成果进步，而非同质化的内卷。因此，面对市集对性价比的越发嗜好，告捷的供应链还必须具备精深的成本闭幕技艺，企业要思保捏竞争上风，必须通过范围化采购、空洞化管制、捏续改进与成果进步等方式闭幕成本的捏续优化。
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杨素兰：启承成本一直很嗜好国外浪掷市集与中邦原土市集的各异化筹商。此前，启承成本在日本参访学习中了解到日本食物企业独有的“制贩同盟”的供应链逻辑，也还久了筹商过百胜、萨莉亚等餐饮龙头的成长旅途。思请郑总：
1）共享下，在您看来，国外餐饮企业龙头在供应链管制上有哪些告捷教会终点值得中邦原土餐饮企业学习鉴戒？
2）从投资者的角度，您在作念投资时最眷注的餐饮供应链的两个点是什么？
启承成本副总裁 郑博
最初，日本的餐饮和零卖行业中，上游供应商和卑鄙渠说念商之间高度协同，零供关系十分褂讪。比如，7-11与其上游供应商调和，共同斥地居品。这种协同不仅保证了渠说念商在质地管控和成本闭幕上的上风，还使得供应商玩忽快速获得市集反馈，进一步优化居品。
其次，日本的餐饮企业在供应链垂直一体化方面作念得十分出色。以萨莉亚为例，高成果来自于门店和供应链的双向捏续优化。后端供应链的尺度化和预制化进步，进一步简化了门店的运营难度。
他们会字据卑鄙餐厅的居品需求，深度介入上游供应链，致使定制莳植适应餐厅使用的原材料，如在沙拉所需的生菜上进行了矫正，普通生菜由于菜芯大，只可分出2~3盘沙拉，萨莉亚斥地了“萨莉亚18号”的新品种，减弱菜芯的大小，单个生菜不错取出5~7盘沙拉。这种深度绑定上游资源的方式，有用进步了餐厅的运营成果和居品性量。
对于投资餐饮供应链的企业，咱们主要眷注两个方面：
一是供应链的褂讪性。包括产能和价钱的弥远褂讪，这需要企业对上游供应链有精深的闭幕力及弥远的干预，通过订单式分娩或向更上游锁定原材料价钱等方式，确保供应链的褂讪启动。
二是居品斥地技艺和各异化需求的匹配技艺。企业需要快速反应市集需求，进行居品改进，为下搭客户定制各异化的居品，瑕瑜常遑急的上风。
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杨素兰：通过上述共享，笃信在场的诸君齐能体会到供应链的遑急性和在餐饮发展中的遑急作用。那么何如“才能策动好供应链，为餐饮品牌打造护城河”，终末我思请咱们这三位嘉宾每东说念主给咱们两个可贵提倡。
杨明超：餐饮不卷，卷的是供应链。
王震国：第一，品牌和供应链是企业捏续发展的一体两面，齐是企业的必备技艺，需要同等嗜好。企业在发展初期，品牌的遑急性可能更为越过，因为企业需要通过居品和品牌闭幕范围的成长，此时供应链不错通过外包、调和、变通的方式闭幕；跟着企业的发展和范围的进步，供应链的遑急性越发体现：无论是安全性照旧盈利性，供应链齐是重中之重。尤其是在刻下经济下行的周期中，塌实地进步供应链技艺变得愈加弊端。品牌和供应链应当相反相成，企业要同期强化这两个方面，以闭幕捏续发展。
第二，在刻下市集环境下，客不雅上品牌市集彭胀濒临较大的挑战，而通过供应链空洞化管制进步利润可能会是更履行的选项，也即是开源节流中开源不易，向内求、练内功的节流更快不错出闭幕。正如刚才杨董事长先容锅圈的情况那样，通过供应链优化和数字化进步，闭幕了盈利决策的褂讪。在刻下市集环境下企业应合适减速彭胀节律，把重心放在深耕易耨、进步利润方面，也许是多数企业更为可行的方向。
郑博：最初，餐饮企业应更多地倾听浪掷者的声息。刻下的供应链体系照旧十分红熟，而且玩忽餍足大部分需求，但何如更好地处事浪掷者仍然是企业需要重心眷注的问题。
其次，企业应字据自己的骨子情况合理匹配供应链干预。在企业范围尚未达到一定进度时，不宜盲目进行供应链或工场的自建。不错利用现存的绽放供应链资源来处治问题。待企业范围扩大后，不错选拔仇敌部单品进行更久了的供应链布局，从而提高成果并变成更强的竞争上风。
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